|
Autor Administrator
|
|
Saturday, 07 April 2007 |
U proizvodnji i preradi mleka NEOHPODNO je ohladiti sirovo mleko u toku procesa ili neposredno posle obavljene muže.
Uređaj za hlađenje mleka ,”PROTOK” je potpuno nov uređaj koji je stvoren 2002. god. Prototip je testiran tri godine i sada je spreman za serijsku proizvodnju.
 Šta je uređaj za hlađenje mleka “PROTOK”? Osnovna namena ovog uređaja je da mleko rashladi u toku ili neposredno posle muže na dovoljno nisku temperaturu koja ima zadatak da prvenstveno uspori mikrobnu poliferaciju koja razgrađuje osnovni sastav mleka. Prema autoru Dr D.Debeljkovi (MAŠINSTVO Br.11-1995) uticaj temperature na razmnožavanje mikroorganizama kao i na održavanje kvaliteta mleka u toku dugotrajnog zadržavanja u posudama može se sagledati kroz sledeće tabele:
| 15 °C | 25 °C | 35 °C | U početku ogleda | 9 000 | 9 000 | 9 000 | Posle 3 sata | 10 000 | 18 000 | 30 000 | Posle 6 sati | 25 000 | 172 000 | 12 000 000 | Posle 9 sati | 46 000 | 1 000 000 | 35 000 000 | Posle 24 sata | 5 000 000 | 57 000 000 | 800 000 000 |
Temperatura ohlađenog mleka (°C) | Održivost mleka bez promene (sati) | 12 – 15 | 6 – 8 | 10 – 12 | 8 – 10 | 9 – 10 | 10 – 12 | 7 – 9 | 12 –18 | 5 – 7 | 18 – 24 | 3 – 5 | 24 – 26 | 1 – 3 | 26 – 36 | 0 - 1 | 36 - 48 |
Iz ovih tabela možemo zaključiti da je mleko iz večernje muže, koje se čuva 14 sati, potrebno ohladiti na temperaturu 7–10 oC, dok je mleko iz jutarnje muže, koja se čuva do 6 sati, potrebno ohladiti na 12–15 oC.
Sada na tržištu postoje uređaji, LAKTOFRIZI, čija je osnovna namena da održava temperaturu sirovog mleka. Međutim, ovi uređaji se koriste i za hlađenje pomuženog mleka, ali se tu sada javljaju određeni problemi. Naime, ovi uređaji su bazenskog tipa i većih zapreminskih kapaciteta (preko 150 litara) pa kao takvi nisu pogodni za male proizvođače (do 5 krava) a i vreme ohlađenja sirovog mleka je dosta veliko (preko 3-4 sata, u zavisnosti od količine usutog mleka) što omogućava mikrobnu poliferaciju.
Inovativnost uređaja “PROTOK” je u tome što se mleko hladi u protoku, preko rashladne ploče, i to za temperature 7-10 oC, od 1 lit/min, a za 12-15 oC, od 1.5 lit/min. Ukoliko je uređaj povezan sa muzilicom pomužena količina mleka se odmah ohladi na potrebnu temperaturu i time se sprečava mikrobna poliferacija.
Ovako ohlađeno mleko se čuva u termos posudama do predaje u mlekaru. Ovakvim tretiranjem sirovog mleka se može obezbediti broj bakterija do 15 000 hiljada po mernoj jedinici, što je znatno bolje i od Evropskog proseka.
Održavanje uređaja je vrlo jednostavno: potrebno je posudu za prihvat toplog mleka, kao i rashladnu ploču, nakon upotrebe isprati vodom. Pomenute elemente periodično isprati nekim od sredstava za uklanjanje mlečne masti.
Ispusno crevo sa regulatorom protoka je potrebno zameniti nakon izvesnog vremena i ovi se isporučuju kao rezervni delovi uz uređaj.
Važno je napomenuti da su delovi uređaja koji dolaze u dodir sa mlekom izrađeni od nerđajućeg čelika i drugih materijala čija je upotreba dozvoljena u prehrambenoj industriji. |
|
Poslednji put ažurirano ( Saturday, 07 April 2007 )
|
